To, ko bērns nesaņem, viņš reti kad ir spējīgs vēlāk dot

Jāņu siers janvārī (fotostāsts)

In Nenosaukts on 28/01/2015 at 16:49

Gada sākumā ciemojāmies pie vecvecākiem laukos un kopā ar bērniem nolēmām izzināt, kā pagatavot īstu Jāņu sieru. Paldies omammai Mairitai par padomu un asistēšanu visa procesa garumā.

Lai tiktu pie siera, no sākuma ir jāsagatavo biezpiens. Lai uztaisītu biezpienu, jātiek pie piena, lai tiktu pie piena, jāizslauc govs. Tad nu par visu pēc kārtas.

Devāmies uz kūti.

Siera-eksperiments-02r

Palīdzējām omammai izslaukt govis. Kādreiz omamma to darīja ar rokām, bet tagad ņem talkā šādu piena slaukšanas aparātu.

Siera-eksperiments-03r

To pieliek pie govs pupiem.

Siera-eksperiments-04r

Un tad ar vakuuma palīdzību piens tiek ieslaukts kannā.

Siera-eksperiments-05r

Pēc tam pienu ielej dzesēšanas aparātā.

Siera-eksperiments-06r

Pienu lej caur filtru, lai atdalītu kādus gružus, ja tādi netīšām ir trāpījušies pienā.

Siera-eksperiments-07r

Piens nu ir izslaukts un vār sākt gatavot biezpienu. Lai pagatavotu biezpienu, ir nepieciešams rūgušpiens. Izslaukto govs pienu tur istabas temperatūrā un divu līdz trīs dienu laikā rūgušpiens ir gatavs. Dzesēšanas posmu var izlaist (šādi piena dzesēšana notiek mūsu laukos, jo vēlāk piens “ceļo” uz pienotavu).

Ņem 10 l rūgušpiena un liek uz plīts karsēties.

Siera-eksperiments-08r

Karsē un vēro – pēc kāda laika, kad rūgušpiens ir uzsilis līdz 80 grādiem un tas sāk “iet” biezpienā, to noņem no plīts. Ņem dušlaku jeb caurduri un caur to izlej kannas saturu. Tajā paliek biezpiens, bet cauri iztek sūkalas. Biezpienu vēl mazliet notecina un liek atsevišķā traukā. Svaigs biezpiens ir silts un pārliecinājāmies, ka tas ļoti garšo bērniem.

Siera-eksperiments-09r

No 10 l piena sanāca tieši 1 kg biezpiena.

Siera-eksperiments-10r

Tad, kad biezpiens gatavs, var sākt domāt par siera taisīšanu. Lej katlā 3l govs piena, liek uz plīts un uzkarsē līdz 90 grādiem.

Siera-eksperiments-11r

Kad piens ir uzkarsis (bet vēl nevārās), tad tajā ieber 1 kg biezpiena.

Siera-eksperiments-12r

To dara lēnām, lai kāda karsta piena lāse neuzkrīt pavāriem. Tad lēni visu maisa un turpina karsēt. Pamazām var redzēt, ka piens maina krāsu un paliek tāds kā mazliet caurspīdīgāks.

Siera-eksperiments-13r

Kamēr viens no pavāriem lēnām maisa biezpienu, otrs sagatavo olas. Ņem divas vistu olas un iesit bļodiņā.

Siera-eksperiments-14r

Pievieno vienu tējkaroti sāls.

Siera-eksperiments-15r

Ar dakšiņu olas un sāli samaisa.

Siera-eksperiments-16r

Biezpiena maisītājs vēro, kāda ir palikusi biezpiena masa.

Siera-eksperiments-17r

Kad tā ir staipīga un piens ir palicis blāvāks (ūdeņaināks), tad ir laiks atkal ņemt caurduri.

Siera-eksperiments-18r

Ņem katliņu un visu izkāš.

Siera-eksperiments-19r

Siera-eksperiments-20r

Iegūtā masa vairs nav tik graudaina, kāds bija biezpiens. To kārtīgi nospiež gar dušlaka malām.

Siera-eksperiments-21r

Piena suliņas atlej atpakaļ kanniņā. Vasaras laikā tās īpaši labi noderētu kā dzēriens slāpju remdēšanai.

Siera-eksperiments-22r

Ņem 100 g sviesta un katliņā izkausē.

Siera-eksperiments-23r

Kad sviests izkusis, pievieno iegūto siera masu.

Siera-eksperiments-24r

Un aši maisa kopā ar sviestu.

Siera-eksperiments-25r

Ja nepieciešams, tad jāņem pat draugs palīgā.

Siera-eksperiments-26r

Pievieno divas ar sāli sakultās olas un turpina maisīt.

Siera-eksperiments-27r

Ņem ķimenes.

Siera-eksperiments-28r

Un pievieno pēc patikšanas.

Siera-eksperiments-29r

Siers jau top! Kad ir izveidojusies šāda staipīga masa, kas visa turās labi kopā, tad …

Siera-eksperiments-30r

Siera-eksperiments-31r

… ņem divas bļodiņas, izskalo ar aukstu ūdeni un neizslauka. Sadala siera masu divās daļās un ieliek bļodiņās.

Siera-eksperiments-32r

Siera-eksperiments-33r

Siera-eksperiments-34r

Papriecājas par paveikto un tad noliek maliņā, lai siers mazliet apkalst (iegūst tādu kā garoziņu ar tumšāk dzeltenu krāsu). Pēc pāris stundām sieru no bļodiņām izgāž un apgriež uz otru pusi – tagad ļauj apkalst otrai pusei.

Siera-eksperiments-35r

Kad siers gatavs, to izliek uz šķīvīšiem un sauc ģimeni uz degustāciju. Mums sanāca mazliet vairāk nekā 1 kg siera.

Siera-eksperiments-36r

Siera-eksperiments-37r

Siera-eksperiments-38r

Šis siers ļoti labi garšo uz tumšās maizes.

Siera-eksperiments-39r

Siera-eksperiments-40r

Vai arī to var ēst kā saldo – sieru ar medu.

Siera-eksperiments-41r

Kas var garšot vēl labāk kā pašgatavots siers ar medu! :)

Siera-eksperiments-42r

Labu apetīti!

Līdz nākamajm ierakstam!

Ar sveicieniem,
Evelīna un visi mazie pavāri :)

– – – – –

Foto: Andris Sproģis

  1. Tiiiiiik iedvesmojoši!

  2. uhh, kas par procesu bijis… apbrīnojama pacietība un bildes fantastiskas :)

Komentēt

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Mainīt )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Mainīt )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Mainīt )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Mainīt )

Connecting to %s

%d bloggers like this: